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    2. 蚌埠新聞網>> 民生

      夏天吃鴨 清熱滋補

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      2019-07-16 08:59     來源:
              

      □高敏華

      民諺有云,“冬天吃雞,夏天吃鴨”。不溫不熱的鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布均勻。夏季,人們少食短睡,需要食物進補,但夏季進補又不宜用肥膩、燥熱之物,因此食用鴨子更為合適。

      湯品:石斛花燉水鴨

      廣東人講究不時不食,在嶺南地區的湯品里,夏季有一例名湯:蓮蓬冬瓜煲水鴨,選用當季最時令的蓮蓬、冬瓜和水鴨,消暑養陰。

      佛山皇冠假日酒店中餐廳最近新推出一款養生湯品——石斛花燉野生水鴨,受到不少“吃貨”追捧。

      石斛花,清香,溫和養胃,能解郁。揭開燉盅蓋,淡黃色的石斛花漂浮湯面,發出陣陣清香,湯品入口清甜,最特別的是鴨肉,本以為野生放養1年半的鴨子肉會“很柴”,其實并不是,湯里的鴨肉纖維清晰,肉滑而有嚼頭,肉質甜而有回甘,越嚼越想吃。

      下酒菜:鹽焗鴨

      炎炎夏日,宅在空調房里喝啤酒相當愜意,這款鹽焗鴨就是下酒的最佳搭配。

      做鹽焗鴨不難,先將水鴨斬件,放入適量的味料腌制。值得注意的是,因為鴨腿部分肉質較厚,所以需要腌制的時間較長,中途要翻面使其入味均勻。在盆底放入新鮮香茅,放上鴨件,生焗一個半小時。生焗是粵菜中獨有的烹飪手法,這款生焗鹽焗鴨,幾乎收干鴨身水分,就像吃牛肉干一般,鴨肉的纖維絲絲分明,非常有嚼頭。

      下飯菜:啤酒鴨

      啤酒鴨是一道名菜,據傳起源于清代。主料為鴨子和啤酒,將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。

      啤酒鴨的做法并不難,洗凈的鴨塊熱鍋翻炒至金黃色,放入啤酒和花椒等配料同燜即可。啤酒鴨所特有的爽辣口感不但激活味蕾,還更突出了鴨肉本身的甘甜。      來源:廣州日報                                                      (作者請與蚌埠新聞網編輯聯系,以便發放稿費)

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